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Vins de Banyuls
Banyuls Blanc
Description :

Un vin doux blanc, complexe, aux notes de Muscat entre-autres, frais.
Association de trois cépages, Muscat d’Alexandrie 25%, Grenache Blanc 70%, Malvoisie (Tourbat) 5%, exposé à l’est, la vigne reçoit le soleil toute la journée, cette situation permet au Muscat (raisin difficile) de mûrir avantageusement.
Superficie : 1 hectare.
Vinification : égrappage, fermentation contrôlée mutage sur grains, macération de 3 semaines.
Rendements : 18 hectolitres / hectares.
Elevage : en cuve inox avant la mise en bouteille.
Conservation : à boire dans l’année de préférence.
Accompagnement : foie poêlé au banyuls, roquefort.
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Banyuls Collita
Description :

Equilibre presque parfait, d’un somptueux tandem fruit-charme.
C’est au départ un Rimage, qui par une cuvaison bien spécifique, donne à ce Banyuls un caractère différent.
Le Grand-Père Parcé élevait ses Banyuls pendant plus d’une année sous Marc, la tradition est ici respecté, avec ce Banyuls aux caractères épicés.
Plus adorable dans sa démarche, il reste dans l’esprit des grands Banyuls.
Jeunesse, bonté, coeur et générosité, voici l’apanage de notre dernier né.
Accompagnement : porc à l’aigre doux, laqué, sauce diable, chocolat-griottes-vanille.
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Banyuls Rimage
Description :

Un Banyuls très fruité, concentré, agréable, équilibré, qui laisse augurer un vieillissement de tout premier ordre.
Les Banyuls Rimage, représentent une notion de qualité lié au millésime, vinifié tout les ans, ils ne seront pas forcément dénommé en tant que Rimage, ils sont récoltés sur la partie haute des Junquets, le grenache noir domine en proportion 95%, un peu de Mourvèdre 5% complète le premier pourcentage.
Superficie : 2 hectares.
Vinification : égrappage, pigeage, fermentation contrôlée, mutage sur grains, macération de 3 semaines.
Rendements : 18 à 22 hectolitres / hectares.
Elevage : les Banyuls Rimage sont élevés à l’abri de l’air c’est à dire en réduction, en cuve close, ils séjournent ainsi 8 mois avant leurs mise en bouteille.
Conservation : une fois la bouteille ouverte, il faut la terminer assez rapidement comme les grands Porto Vintage.
Dans une bonne cave le vin pourra se conserver une cinquantaine d’années.
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Rimage La Coume
Description :

Un Banyuls avec beaucoup plus de classe, d’élégance, de puissance, que le Rimage traditionnel, une garde exceptionnelle.
Il représente le lieu dit le plus qualitatif du Domaine pour l’élaboration des Rimages.
Situé à 350 mètres d’altitude, baigné par le soleil, le sol est composé de schistes ferrugineux, qui donnent une grande finesse à ce vin.
L’encépagement 90% de Grenache noir, 5% de Mourvèdre, 5% de Syrah, s’associent merveilleusement, pour exprimer le potentiel exceptionnel de ce Banyuls.
Superficie : 1.5 hectares.
Vinification : idem que pour le Rimage.
Rendements : 15 hectolitres / hectares.
Elevage : en cuve close durant 13 mois avant la mise en bouteille.
Conservation : dans les grandes années plus de 70 ans.
Accompagnement : Lièvre à la royale, médaillon de chevreuil à la moutarde de fruits rouges, pigeons aux pruneaux, canard aux cerises, gâteau cerise et chocolat.
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Cuvée du Docteur Parcé 375 ML
Description :

Vendu par lot de 6 bouteilles.
Un Banyuls qui sans chercher la perfection, pourra se positionner sur de nombreuses situations, apéritif, dessert.
C’est un Banyuls d’assemblage de plusieurs années. Afin de posiitionner un Banyuls entre les arômes primaire (de fruits) et les arômes secondaires (de vieillissement), la cuvée du Docteur Parcé a été crée en 1998, pour 3 années différentes sont assemblées, il est soustrait 2/3 du volume mis en oeuvre, pour la mise en bouteille, le tiers restant, servant de base pour la prochaine cuvée auquel il sera rajouté 3 nouvelles années.
Elevage : En cuve.
Conservation : plus de 15 ans en cave.
Accompagnement : mille feuille au pralin, profiteroles au chocolat, en apéritif.
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Banyuls Collections
Description :

Les Banyuls Collections, sont les vins doux naturels les plus complexes, parce que les plus concentrés, véritable ambivalence de l’age mur et de Jouvence.
Les Banyuls Vieilles Vignes, après avoir été sélectionnés par nos soins, représentent un volume de 40 hectolitres, mis au vieillissement.
Ils sont élevés en foudres, et en cuves, le fait de cette oxygénation continuelle, contribuera à développer les arômes secondaires, représentatifs de la cuvée.
Lors de la mise en bouteille des Vieilles Vignes, aux 40 hectolitres de Vieilles Vignes, il est soustrait 5 hectolitres de vin qui seront placés en barriques de 225 litres, bonde sur le coté.
Un deuxième vieillissement prends alors le relais du précédent, pour une durée de 15 ans supplémentaires.
Un effet concentrationnaire se produit au sein des barriques par le biais de l’évaporation, la part des Anges de son coté ressuscite en quelque sorte le breuvage.
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Vieilles Vignes
Description :

Un Banyuls tout en finesse et subtilités, mais avec encore du caractère, dominante d’arômes quinquina et cacao, finale café.
Les Banyuls vieilles vignes, sont issus de vignes âgées de plus de 40 ans.
Vinification : égrappage, mutage sur grains, fermentation contrôlée.
Elevage : en vidange dans des foudres, en cuve, le vin circule pour être aéré, c’est à dire s’oxyder davantage.
Quand le vin est assez évolué il est mis en bouteille.
Conservation : plus de 15 ans.
Accompagnement : perfection sur des gâteaux au chocolat.
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Banyuls Excellence
Description :

Un vin mais aussi un recueil, ou la parole du bon Docteur, nous aurait adressé le message suivant "Tout n’est qu’affaire de temps".
Il est quelquefois des oublis qui nous rappellent aux souvenirs, à un passé en définitive pas si éloigné que cela, ou la légende peut revivre.
Oublié dans des fûts de qualité choisie, les Banyuls dans certaines années peuvent se révéler en osmose parfaite avec ces vins d’antan, qui permirent à ces Vins Doux Naturels, d’êtres parmi les huit premiers participants en 1938, la grande épopée des "Appellations d’origine contrôlée".
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Hors d'Age Vieilli en Sostrera
Description :

Un Banyuls à fort caractère, puissant, très complexe avec une myriade d’arômes, figues, noix, coing, etc...
Mis en oeuvre en 1925 par le Docteur Gaston Parcé, la Sostréra (mot Catalan de Soléra), est constitué de demi-muids (fûts de 650 litres), superposé sur deux étages.
Tous les 2 mois on pratique un "ouillage", les fûts du dessous sont remplis pour compléter les vides, par les fûts du dessus.
Le dernier étage reçoit des vins de complément, il s’opère ainsi un subtil assemblage de millésimes au sein du système de vieillissement en Sostréra.
Le premier soutirage a eu lieu en 1946, soit 21 ans après.
Ce premier soutirage, consiste à prélever les 2/3 du volume des fûts au sol pour mettre celui-ci en bouteilles.
Les vides des tonneaux inférieurs sont complétés par ceux des étages supérieurs, le complément du dernier étage se fait avec vieux millésime, et l’on repart sur un ouillage bi-mensuel, la prochaine mise en bouteille, se fera tous les 3 ans en prélevant toujours de la même manière les 2/3 des fûts au sol.
Conservation : plus de 25 ans après les mises en bouteilles.
Accompagnement : Ce Banyuls exceptionnel, peu se prendre en fin de repas, il s’accommodera d’un cigare, d’un cacao de plus de 70%.
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Dry
Description :

Un Banyuls de personnalité, un esprit un peu madère, très long en bouche, pour ceux qui n’aime pas les viens trop liquoreux.
Le Banyuls ou le mutage intervient beaucoup plus tard dans la fermentation, pour garder moins de sucres résiduels.
Ces Banyuls se sont vinifiés que les années exceptionnelles, pour éviter que le degré important du vin (18°) ne nuise à l’équilibre, et au vieillissement.
Vinification : égrappage, mutage sur grains, fermentation contrôlée.
Elevage : en vidange dans un foudre, et en cuve neutre.
Accompagnement : anchois au vinaigre de Banyuls, jambon Serrano, tapas, tous les fromages persillés.
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Cuvée du Docteur Parcé
Description :

Un Banyuls qui sans chercher la perfection, pourra se positionner sur de nombreuses situations, apéritif, dessert.
C’est un Banyuls d’assemblage de plusieurs années. Afin de posiitionner un Banyuls entre les arômes primaire (de fruits) et les arômes secondaires (de vieillissement), la cuvée du Docteur Parcé a été crée en 1998, pour 3 années différentes sont assemblées, il est soustrait 2/3 du volume mis en oeuvre, pour la mise en bouteille, le tiers restant, servant de base pour la prochaine cuvée auquel il sera rajouté 3 nouvelles années.
Elevage : En cuve.
Conservation : plus de 15 ans en cave.
Accompagnement : mille feuille au pralin, profiteroles au chocolat, en apéritif.
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Vins de Collioure
Clos du Moulin
Description :

Clos du Moulin : il vous attendait pour enfin se dévoiler , 2002 une année toute en finesse
La vigne du Clos du Moulin est situé sur la commune de Banyuls, au bord du lit de la rivière "La baillaury".
C’est donc une gravière (schistes fins et grossiers) qui la compose, avec comme implantation au sol, 90% de Mourvèdre, 10% de Counoise.
Superficie : 2 hectares
Vinification : égrappage, pigeage, macération de 18 jours, fermentation contrôlée
Rendements : 35 Hectolitres/hectares
Elevage : en barriques de 3 vins pendant 1 an.
Conservation : dans les grandes années plus de 20 ans.
Accompagnement : à boire sur le gibier, et avec tout ce qui à trait à l’Automne.
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Cosprons Levants
Description :

Un vin qui est prêt à se livrer dans son costume soyeux , élégance fraicheur ,une année séduisante .
Situé sur la commune de Port-Vendres, les parcelles jouxtent le hameau de Cosprons, les terres sont 900 m à vol d’oiseau de la mer, d’ou l’influence maritime avec les entrées de vent marin dans la journée.
La parcelle est complantée de 60% de syrah, 30% de Mourvèdre, 10% de grenache, le sol est un composé : argilo-schisteux
Superficie : 2 hectares et demi
Vinification : les raisins sont vinifiés ensemble, égrappage, pigeage, macération de 15 jours, fermentation contrôlée.
Rendements : 35 Hectolitres/hectares
Elevage : en barriques de 3 vins pendant 1 an.
Conservation : dans les grandes années plus de 15 ans.
Accompagnement : agneau rôti, canette au Collioure, perdreaux, petits gibiers.
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Terres de Schistes
Description :

« Terres de Schistes » , est un Collioure d’entrée de Gamme En 1997 , une partie du vignoble produisant les Collioures , à été renouvelé .
Ces jeunes vignes , ne pouvaient que figurer en dehors des autres cuvées .
En attendant leur affiliation dans la famille des Lloses , ces vignes vinifiées à part , trouvent leur dénominateur commun , à travers ce vignoble composé essentiellement de schistes .
80 % de Grenache Noir , complété par 10 ù de Syrah et 10 % de Mourvèdre , ce Collioure dénote d’un caractère très local .
Représentatif , et en parfaite harmonie avec les éléments auprès desquels il baigne , il conviendra de décanter au préalable , une demi-heure avant , le « Terres de Schistes » pour qu’il puisse livrer en toute honnêteté , son message très ancien .
« Une voie » , qui au temps de la Rome Antique , passant aussi par le Col de Banyuls , transporta la civilisation viticole sur le pourtour Méditerranéen .
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La Llose
Description :

Une année pour les amateurs de vins friands , de la joie , du coeur , et un potentiel , pour le laisser aussi en cave et le déguster plus tard .
Prête dès à présent, elle ne peut que satisfaire les gourmands, qui lui concocteront les plats de saison, ou peuvent s’entremêler petits gibiers et plats en sauce.
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Signature
Description :

La proximité de la mer lui confère des notes iodées très intenses
Installé sur la commune de Cosprons, depuis 1999, les 4 cépages : La Marsanne, le Grenache, le Tourbat et le Viognier, assemblés ici confèrent à ce Vin de Pays toute l’originalité et les qualités d’un Grand Vin Blanc du Sud à travers lequel s’exprime le terroir de la Côte Vermeille, il revendique l’AOC en 2006
Superficie : Une demi hectare
Vinification : pressurage, débourdage à froid, fermentation en partie, en fût neuf.
Elevage : en pièce, avec batonnage pendant deux mois, puis mise en bouteille.
Conservation : 3 à 4 ans.
Accompagnement : avec des fruits de mer, poissons en sauce blanche
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Reverence
Description :

Collioure Révérence André Parcé.
Ce 1er millésime est décrit comme une des plus grande bouteille du Languedoc Roussillon.
Avant le phylloxéra, le cru Banyuls était exploité sur une superficie de 6000 hectares, ou se mêlait production de sec et doux.
Divers cépages implantés disparurent à la suite de cette terrible maladie de la vigne.
Retrouvé sur le terrain, et en état de dégénérescence, une Syrah fut sortie de son oublie, et remise en production par le Dr A. Parcé.
En 2000, un fêche (terrasse), au lieu dit "Piloums" est planté avec 700 pieds de cette Syrah pré-phylloxérique.
2007, nous livre son coup d’envoi, avec le 1er millésime de ce passé reconduit à notre actualité.
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Mosaïque
Description :

Junquets - Moulin - Cosprons - Agoulle - Llose , 5 vins differents qui unis à nouveau en 2007 ,présagent d’un avenir glorieux .
Fausses apparences, qui au premier abord, pourrait faire croire que le terroir du "Cur : Banyuls - Collioure", est homogène.
Les différentes cuvées du Mas Blanc témoignent du contraire.
Il manquait cependant le chaînon, qui reliant les uns aux autres, rassemblerais l’éparts pour ne plus faire qu’un, oeuvre Alchimique en quelque sorte.
Un assemblage à parts égale de tous les Collioures du Domaine en est le fruit.
Trois crus la composent : Junquets, Moulin, Cosprons
Cinq vins la réalisent avec l’Agoulle et la Llose en plus.
Six cépages et son compositeur la rendent Unique : Grenache, Mourvèdre, Syrah.
Accompagnement : sur tous les tableaux, ou le rouge s’exprime.
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Les Junquets
Description :

Un vin charnu et puissant de 13°. ou le terroir s’exprime avant le cépage, le tannin est très présent pour rappeler la garde importante de ce vin.
Exposé à l’Ouest sur des terrasses abruptes, la vigne de 90% de Syrah est conduite en échalas, rappelant ainsi le vignoble de côte Rôtie. De plus à côté de ces Syrah cohabitent 5% de Marssane et 5% de Roussanne.
Superficie : 3 hectares
Vinification : égrappage, pigeage, macération de 20 jours, fermentation contrôlée.
Rendements : 15 Hectolitres/hectares
Elevage : en barriques de 3 vins pendant 1 an.
Conservation : dans les grandes années plus de 20 ans.
Accompagnement : Gigue de chevreuil, pintadeau farci, ris de veau au banyuls.
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L'Agoulle
Description :

Un tout nouveau Collioure du Domaine depuis 2000, avec un encépagement particulier, 100% de grenache noir sur un terroir de schistes ferrugineux.
La parcelle sur laquelle est produit l’Agoulle, est attenante à celle de La Coume, qui élabore les plus beaux Banyuls Rimage du domaine.
Superficie : 2 hectares
Vinification : égrappage, pigeage, macération de 15 jours, fermentation contrôlée.
Rendements : 30 Hectolitres/hectares
Elevage : en barriques de 3 vins pendant 1 an
Conservation : 4 ans maximum pour ce qui concerne le millésime 2000.
Accompagnement : les vollailles en sauces, poissons au vin rouge, viandes grillées.
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La Rosé Can Rede
Description :

Une année dans le fruit , le rosé s’exprime à merveille et chante les beaux jours .
Né en 1999, trois cépages le compose, Grenache Noir 50% - Cinsault 25% - Syrah 25%
Superficie : 1 hectare
Vinification : rosé de saignée, fermentation avec contrôle de température.
Elevage: cuve close, collage et filtration avant la mise en bouteille
Accompagnement : avec plats méditerranéens pour l’été.
Conservation : 2 ans maximum.
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Vins de la Côte Vermeille
Le Blanc des Junquets
Description :

La vigne "Les Junquets", est complanté en partie de Marsanne, et Roussanne (10%) de ces raisins blancs, contribuent à l’élaboration du Collioure Rouge "Les Junquets".
Le reste des raisins est vinifié en blanc, il est ainsi produit chaque année une barrique de "Blanc des Junquets".
Vinification : pressurage, débourdage à froid et vinification en partie en bois neuf.
Elevage : en pièce, avec batonnage pendant deux mois, puis mise en bouteille.
Conservation : 4 ans et plus.
Accompagnement : poissons, homard, en sauces orientales.
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Wine of Banyuls
Banyuls Blanc
Description :

Three different grapes are used in assocation: 25 % “Muscat d’Alexandrie”, 70% “Grenache blanc” 5% “Malvoisie” ( Tourbat ).
The vine faces east and receives day long sun. This permits the Muscat grape ( a difficult grape to grow ) to ripen well.
Surface area: 1 hectare
Wine making: the grapes are removed from the stalks, fermentation is controlled, fermentation is stopped before the grape is trodden, the grape is left to soak for 3 weeks.
Yield: 18 hectolitres per hectare
Maturing: in stainless steel vats before bottling
Characteristics: a sweet white wine, complex with a touch of muscat among other flavours, light.
Serve with: liver fried in Banyuls, Roquefort
Shelf life: preferably drink within a year
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Banyuls Collita
Description :

To start with it’s a « rimage » which thanks to a quite specific fermentation gives this Banyuls a different character.
Gandfather Parcé produced his Banyuls wines for many years using grape marc.
This tradition has been respected here with this spicy Banyuls .
More accessible in its approach, it is still in the spirit of the great Banyuls wines .
Characteristics : almost perfect balance between the sumptuous tandem : fruit and charm
Youth, kindness, heart and generosity are the privileges of our youngest child.
To serve with : Sweet and Sour pork, Peking pork , piquant sauce , chocolate-griotte cherries - vanilla .
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Banyuls Rimage
Description :

The quality of the Rimage Banyuls wines is linked to their vintage. Processed every year, they do not necessarily all deserve the name “Rimage”.
They are harvested on the upper slopes of the “Junquets”. Black Grenache grapes dominate in percentage (95%) and are completed by 5% of Mourvèdre grapes.
Surface area : 2 hectares
Wine making: the grapes are removed from the stalks, trodden by foot , fermentation is controlled, fermentation is stopped before the grape is trodden, the grape is left to soak for 3 weeks.
Yield: 18 to 22 hectolitres per hectare
Maturing: The Rimage Banyuls are matured away from the air in closed vats. They are kept like this for 8 months before being bottled.
Characteristics: very fruity, concentrated, agreable , balanced. It can be expected to age very, very well.
Serve with: red fruit, kidneys cooked in Banyuls, Moroccan dishes.
Shelf life: once open, should be drunk rapidly, like the great Port vintages. In a good cellar the wine could be kept for about 50 years.
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Rimage La Coume
Description :

Its name evokes the area which provides the highest quality grapes for the making of Rimage wines.
Situated at an altitude of 350 m, bathed in sunshine, the ground is made up of ferruginous shale which gives a great delicacy to the wine.
Composition : 90% black grenache grapes, 5% mourvèdre grapes and 5% syrah grapes combine wonderfully to express the exceptional potential of this Banyuls wine.
Surface area: 1,5 hectare
Wine making: the same as for Rimage
Yield: 15 hectolitres per hectare
Maturing: In closed vats for 13 months before bottling.
Characteristics: it is a Banyuls with much more class, elegance and power than traditional Rimage wines. Keeps exceptionally well.
Serve with: Hare in royal sauce, medallion of roebuck with red fruit mustard, pigeon cooked with prunes, duck cooked with cherries, cherry cake and chocolate.
Shelf life: over 70 years for the best vintages
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Cuvée du Docteur Parcé 375 ML
Description :

Sold in packs of 6 bottles.
This Banyuls is a compilation of several years’ wines. In order to create a Banyuls situated between primary aromas (fruit) and secondary aromas (maturing), the “cuvée du docteur parcé” was created in 1998 to educate young customers to appreciate the specific aromas of old Banyuls wines.
Three different years are mixed together 2/3 of the resulting mixture is bottled.
The remaining third is used as a base for the next “cuvée” and has three new years added to it.
Maturing: in vats
Characteristics: this is a Banyuls which, without trying to reach perfection, can be drunk in several different occasions; apéritif, dessert
Serve with: millefeuille cake with praline, chocolate profiterolles; as an aperitif.
Shelf life: over 15 years in a cellar .
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Banyuls Collections
Description :

After careful selection, the Vieilles Vignes Banyuls wines, amounting to a volume of 40 hectolitres, are left to mature in vats of varying size.
Thanks to this permanent exposure to oxygen, the secondary aromas characteristic of this vintage continue to develop.
When bottling the Vieilles Vignes wine, 5 hectolitres of wine out of 40 is removed. It is placed in 225 litre casks with a bung on the side.
A second period of maturing thus follows on from the first and lasts 15 years.
Through evaporation an effect of concentration is produced inside the casks. It is this “angels’share” which can be said to resuscitate this wine.
The Banyuls Collections are the most complex of the naturally sweet wines. This is because they’re the most concentrated and represent the true ambivalence of youth and age.
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Vieilles Vignes
Description :

These wines come from vines over 40 years old.
Wine making: the grapes are removed from the stalks, , fermentation is stopped before the grapes are trodden, fermentation is controlled.
Maturing: in large broached casks, in vats, the wine is circulated so that it absorbs more oxygen. When the wine has sufficiently evolved , it is bottled.
Characterisics: a delicate and subtle Banyuls wine which nevertheless has character. The dominant aromas are quinquina and coco, finally coffee.
Serve with: perfectly suited to chocolate cake.
Shelf life : over 15 years.
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Banyuls Excellence
Description :

There are sometimes things we believe forgotten that come back to us from a not so ancient past and a legend can return to life.
Long forgotten in vats of excellent quality, Banyuls wines from certain years can reveal themselves to be in perfect osmosis with wines from the days of yore.
This allowed these naturally sweet wines to figure among the first eight to participate in the great adventure of the creation of the “AOC” label in 1938.
Banyuls Excellence is a wine but also a volume in which the word of the good doctor would have given us the message that “everything is just a question of time.”
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Hors d'Age Vieilli en Sostrera
Description :

Initiated in 1925 by Dr Gaston PARCE, the “ sostrera “ (the catalanish word for “solera” ) is made up of “demi-muids” (650 litre barrels) arranged in two layers.
Every two months, the process of “ouillage” is undertaken; the barrels below are filled from the barrels above to keep them full.
The barrels in the top layer receive new wines, thus, a subtle blend of vintages is achieved in the sostrera wine maturing system.
The first wine was drawn in 1946, that is to say 21 years after.
This first drawing of the wine consists in taking 2/3 of the contents of the lower barrels and bottling it.
The empty space created in the lower barrels is filled by wines from the upper barrels.
The top layer is topped up with an old vintage and from then on the bottom barrels are topped up every two months.
Subsequent bottlings are every three years and use the same method of extracting 2/3 of the wine from the lower barrels.
Characteristics: a Banyuls with strong character, powerful, complex with many aromas: fig, walnut, quince etc..
Serve with: this exceptional Banyuls can be drunk at the end of a meal, and goes well with a cigar or with a cocoa of over 70%.
Shelf life: over 25 years after bottling .
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Dry
Description :

With this Banyuls, fermentation of the untrodden grape is stopped much later to keep less residual sugar.
These Banyuls wines are only made in exceptional years to avoid the high alcohol content (18°) damaging the balance and maturing of the wine.
Wine making: the grapes are removed from the stalks, fermentation is stopped before the grapes are trodden, fermentation is controlled.
Characteristics: a Banyuls with character, similar to Madeira, lasting flavour, suitable for those who do not like syrupy wines
Maturing: in large broached casks, and in neutral vats.
Serve with: anchovies in Banyuls vinegar, mountain ham, “tapas”, blue cheese.
Shelf life: over 15 years.
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Cuvée du Docteur Parcé
Description :

This Banyuls is a compilation of several years’ wines. In order to create a Banyuls situated between primary aromas (fruit) and secondary aromas (maturing), the “cuvée du docteur parcé” was created in 1998 to educate young customers to appreciate the specific aromas of old Banyuls wines.
Three different years are mixed together 2/3 of the resulting mixture is bottled.
The remaining third is used as a base for the next “cuvée” and has three new years added to it.
Maturing: in vats
Characteristics: this is a Banyuls which, without trying to reach perfection, can be drunk in several different occasions; apéritif, dessert
Serve with: millefeuille cake with praline, chocolate profiterolles; as an aperitif.
Shelf life: over 15 years in a cellar .
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Wine of Collioure
Clos du Moulin
Description :

The Clos du Moulin vines are situated in the district of Banyuls on the banks of the river Baillaury.
Therefore, the soil is gravelly and is planted with 90% Mourvèdre and 10% Counoise grapes.
Surface area: 2 hectares.
Wine making : the grapes are removed from the stalks ,trodden by foot, left to soak for 18 days, fermentation is controlled
Yield: 35 hectolitres per hectare.
Maturing: for one year in large barrels that have seen 3 wines.
Characteristics: 13°: a ropy tannic Mourvèdre wine, with a discreet flavour in the early years, the Mourvèdre doesn’t easily reveal itself.
Shelf life : over 20 years for the best vintages
Serve with: meat in sauce, drink preferably in autumn with game.
Moore +    
 
Cosprons Levants
Description :

The plots, which are in the Port Vendres district, are adjacent to the small village of Cosprons.
They are 900m from the sea as the crow flies, which explains the maritime influence brought by the sea winds during the day.
They are planted with 60% syrah grapes, 30% mourvèdre grapes and 10% grenache grapes. The soil is clay and shale.
Surface area: 2,5 hectares
Wine making: the grapes are all processed together, the grapes are removed from the stalks , trodden by foot, left to soak for 15 days, fermentation is controlled.
Yield: 35 hectolitres per hectare
Maturing : for one year in large barrels that have already seen 3 wines.
Characteristics: 13°, a strong full bodied ropy wine, improves with age, perfect balance between soil and grape.
Shelf life: over 15 years for the best vintages.
Serve with: roast lamb, duck in Collioure sauce, partridge, small game.
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Terres de Schistes
Description :

« Terres de Schistes » , est un Collioure d’entrée de Gamme En 1997 , une partie du vignoble produisant les Collioures , à été renouvelé .
Ces jeunes vignes , ne pouvaient que figurer en dehors des autres cuvées .
En attendant leur affiliation dans la famille des Lloses , ces vignes vinifiées à part , trouvent leur dénominateur commun , à travers ce vignoble composé essentiellement de schistes .
80 % de Grenache Noir , complété par 10 ù de Syrah et 10 % de Mourvèdre , ce Collioure dénote d’un caractère très local .
Représentatif , et en parfaite harmonie avec les éléments auprès desquels il baigne , il conviendra de décanter au préalable , une demi-heure avant , le « Terres de Schistes » pour qu’il puisse livrer en toute honnêteté , son message très ancien .
« Une voie » , qui au temps de la Rome Antique , passant aussi par le Col de Banyuls , transporta la civilisation viticole sur le pourtour Méditerranéen .
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La Llose
Description :

This is a traditional Collioure wine. It is composed of 50% Grenache noir, 30% Syrah and 20% Mourvèdre grapes.
Grown in several plots, it’s the figure head for its good value for money.
Surface area: 5 hectares.
Wine-making : the grapes are removed from the stalks, fermentation is controlled, maceration lasts 2 weeks, the grapes are pressed
Yield: 35 to 40 hectolitres per hectare.
Maturing: in barrels .
Characteristics: 13°, fruity flavour, pleasant at once, can be kept a few years, a pleasurable wine which allows you to share the pleasure of a good wine in all circumstances.
Serve with: grilled belly of pork, fish cooked in the mediterranean style, pork cheeks cooked in the catalan style.
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Signature
Description :

These vines were planted in the Cosprons area in 1999. This wine is made from a blend of several different vines - Grenache blanc 40 % – Roussane 10 % – Tourbat 10 %(Malvoisie ) – Marsanne 10 % - Grenache gris 10% - which, blended here, bestow all the originality and the qualities of a great Southern wine on this local wine.
Through it, the Cote Vermeille expresses its character.
This wine has been applying for the AOC label since 2006.
Surface area : 1 hectare.
Wine-making : pressing, cold cleaning, and fermentation partly in new wood.
Maturing: in casks, churned over two months, then bottled.
Characteristics: the proximity of the sea gives it an intense iodized note.
Serve with : sea food, fish in white sauce.
Shelf life : 3 to 4 years
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Reverence
Description :

Collioure Révérence André Parcé.
Before phylloxera struck, the Banyuls wines were grown on over 6000 hectares of mixed dry and sweet wines.
Several types of vines disappeared as a result of this terrible disease.
A Syrah vine, found growing wild in this terrain, was re-established and produced again by Dr A Parcé.
In the year 2000, a terrace called “Fèche” situated in the “Piloums” area was planted with 700 pre-phylloxera Syrah vines.
In 2007, we kicked off with our first vintage of this past wine brought up to date.
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Mosaïque
Description :

Mere facade which in the first place might make one think that the terroir from « Cru : Banyuls- Collioure » is homogenous .
The different vintages of “the Mas Blanc” will prove you wrong .
There would be a missing link which could connect them all and would gather the scattered parts to make one, a work of alchemy in a way .
A composite wine composed of equal quantities of all the “collioure” of the property is the result .
Exceedingly Collioure in its very soul, deeply Collioure in its caliber .
Three vintages compose it : Junquets, Moulin, Cosprons.
Five wines compound it with the “Agoulle” and the “Llose” in addition.
Six vines and their composer make it Unique : Grenache, Mourvèdre, Syrah, Counoise, Marsanne, Roussane and Jean Michel Parcé = “Mosaïque”
To serve in all circumstances where red wine can express itself.
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Les Junquets
Description :

Planted on west facing slopes on steep terraces, the vine which is 90% syrah is grown on canes therefore evocative of the “Côte Rôtie” vineyards.
Next to these syrah grapes grow 5% Marssanne and 5% Roussanne grapes.
Surface area: 3 hectares
Wine making: the grapes are removed from the stalks ,trodden by foot, left to soak for 20 days, fermentation is controlled
Yield: 15 hectolitres per hectare
Maturing: for one year in large barrels that have seen 3 wines
Characteristics: 13° a thick powerful wine where the soil and the grape interact, the high tannin content reminds us that this wine has a long shelf life.
Serve with: leg of venison, stuffed guinea fowl, sweetbreads in Banyuls.
Shelf life: more than 20 years for the best vintages
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L'Agoulle
Description :

A brand new “Collioure du domaine” since 2000 with a particular grape content, 100% black “grenache” grapes grown in ferruginous soil.
The plot where the “Agoulle” grapes are grown is next to that of “La Coume”, which produces the best “Banyuls rimage” of the domain.
Surface area: 2 hectares
Wine making: the grapes are removed from the stalks, trodden by foot, left to soak for 15 days, fermentation is controlled.
Yield: 30 hectolitres per hectare
Maturing: for one year in large barrels which have already seen 3 wines.
Characteristics: 13,5°: the wine is very delicate, ropy, and slightly woody.
It’s a Collioure which delights the palate with immediate pleasure.
Shelf life: maximum of 4 years as regards the 2000 vintage
Serve with: fowl in sauce, fish in red wine, grilled meats.
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La Rosé Can Rede
Description :

Created in 1999, it is composed of three different grapes, Grenache Noir 50% - Cinsault 25 % - Syrah25%.
Surface area: 1 hectare.
Wine-making: rosé made by soaking the grapes, fermentation at controlled temperature
Maturing: in closed vats, clarified and filtered before bottling.
Characteristics: 13° : full flavoured rosé, fruity and with a strong character.
Serve with: mediterranean summer dishes.
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Wine of the Vermilion Coast
Le Blanc des Junquets
Description :

A part of this vine is planted with both Marsanne and Roussane grapes.
10 % of these white grapes are used in the making of the red wine: “Collioure rouge des Junquets”.
The rest of the grapes are used for making white wine.
Thus, 2 barrels of Blanc des Junquets are produced every year.
Wine-making : pressing, cold cleaning , and wine making partly in new wood.
Maturing: in casks, churned over two months, then bottled.
Characteristics: very dry white wine, iodized, with a note of fennel.
Serve with : fish, lobster, in oriental sauces.
Shelf life: 4 years and over.
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L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE, A CONSOMMER AVEC MODERATION !
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